,

Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР

У хорошей хозяйки в холодильнике кроме продуктов для каждодневной еды всегда присутствуют домашние полуфабрикаты и заготовки, а погребок (или кладовка) наполнен банками и баночками с разными разносолами и маринадами. И пусть говорят, что домашние заготовки уже вышли из кулинарной моды, что все можно купить в магазине. Действительно, купить можно все! Но приготовленное своими руками, с усердием и любовью – это гордость хозяйки, а затем и традиции семьи.
ISBN:
9785448528835

Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты. Кухня СССР

   © Валентина Ильянкова, 2017

   © Александр Михайлович Коренюгин, 2017


   ISBN 978-5-4485-2883-5

   Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

2006—2016 год


Предисловие

   В книге «Консервирование. Заготовки. Полуфабрикаты» предлагаются рецепты блюд, приготовленных методом соления, маринования или запекания, т.е. с использованием технологии, позволяющей без существенных потерь качества и вкусовых свойств, хранить эти заготовки несколько дней в холодильнике, морозильной камере или погребке (кладовке без отопления).




   Именно предварительные заготовки помогут накрыть достойный стол для нежданных гостей. А полуфабрикаты к семейному празднику высвободят хозяйке в день праздника в личное пользование несколько часов, чтобы создать не только себе, но и своей семье праздничный вид и такое же настроение.

   В книге использованы простые технологии, уже апробированные на нашей домашней кухне. Для приготовления предлагаемых заготовок и полуфабрикатов можно (и нужно!) использовать продукты местного производства. Это вполне доступные, бюджетные продукты, к которым мы привычны с раннего детства.

Бульбяники со шкварками



   400 гр картофеля, 200 гр филе шейной части свинины, 50 гр лука, 2 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 чайная ложка картофельного крахмала, 1 чайная ложка 9% спиртового уксуса, соль, перец по вкусу. Для шкварок: 200 гр подчеровка (боковая часть брюшного сала), 100 гр лука шалот или красного, 1 чайная ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.

   Для подачи: острый томатный соус, маринованные овощи или фрукты.

   Свинину хорошо охладить, нарезать кусочками. Лук и чеснок очистить, нарезать.

   Пропустить свинину вместе с луком и чесноком через паштетную решетку мясорубки.

   Картофель очистить, натереть (лучше вручную) на мелкой картофельной терке. Картофель откинуть на ситчатую подставку, застеленную марлей, отжать.




   Картофельный сок оставить на 5—10 минут, осторожно слить с осевшего на дно крахмала. Добавить крахмал в отжатый картофель.

   Сложить в чашу блендера картофель, фарш, добавить яйцо, посыпать крахмалом, солью и перцем, взбить блендером в кнелевую массу.

   Довести до кипения около 1,5 литра воды, всыпать соль, влить уксус. Из кнелевой массы двумя чайными ложками формовать небольшие галушки и сразу опускать в кипящую воду. Воду снова довести до кипения, аккуратно, ложкой поднять со дна галушки и варить при тихом кипении около 10 минут. Галушки отцедить, переложить в миску.




   Разогреть сковороду с растительным маслом. Подчеровок нарезать тонкими пластинами, обжарить с двух сторон до хрустящей корочки, снять со сковороды.

   Очищенный лук нарезать кружками, обжарить в остатках жира на сковороде до появления золотистого цвета. Шкварки и лук вместе с остатками жира выложить к бульбяникам, перемешать. Подать бульбяники на стол горячими. Соус и овощи подать отдельно.

Консервирование и заготовки Варенье, джемы, желе


Желе из еловых иголок

   1 кг свежих еловых иголок, 1 кг желирующего сахара.

   Свежие еловые иголки варить в 0,5 л воды на минимальном огне почти в течение часа.

   Процедить через сито, долить воды до 1 л и добавить сахар.

   Варить 2 мин, перелить в банки, укупорить, хранить в прохладном месте.

Брусника стерилизованная

   1 кг брусники, 1кг сахара.

   Ягоды, перебрать, обмыть, бланшировать 2—3 минуты (насыпать в дуршлаг и опустить в кипящую воду), обсушить, взбить блендером в пюре.