• , ,

    Биологические основы рыбоводства. Учебник

    Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    В учебнике изложены материалы о перспективах искусственного рыборазведения, история развития рыбоводства за рубежом и в России, биологические основы всех этапов искусственного разведения, акклиматизации рыб, пищевых и кормовых беспозвоночных организмов, рыбохозяйственной мелиорации.Учебник предназначен для студентов высших и средних профессиональных учебных заведений Росрыболовства. Может быть использован в работе рыбоводами, фермерами.

  • Физиология питания. Учебник

    Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    Рассмотрены основы физиологии человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов: изменения, происходящие с нутриентами при кулинарной обработке: энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами: освещены основные концепции питания населения и методы оценки его адекватности: рассмотрено дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.Соответствует ФГОС ВО последнего поколения.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлениям «Технология продукции и организация общественного питания», «Товароведение», а также по другим технологическим направлениям пищевого профиля. Учебник может быть полезен преподавателям, научным сотрудникам и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами.

  • Первичная обработка продуктов

    Пищевая промышленность
    Москва, 1958 год. Государственное издательство торговой литературы.С иллюстрациями. Издательский переплет. Сохранность хорошая. Серия «Библиотека повара» выпускалась для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве, повысить его квалификацию. В первом разделе настоящего издания изложена технология первичной обработки сырья, приготовления и хранения полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей и круп. Второй раздел книги посвящен наиболее приемлемым в условиях предприятий общественного питания способам заготовки впрок овощей, плодов, ягод, грибов и некоторых мясных продуктов.

  • Технология геронтологического питания. Учебное пособие

    Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    В учебном пособии рассмотрены медико-биологические аспекты геронтологического питания, в которых отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Приведены диетологические рекомендации при различных видах возрастной патологии и таких заболеваниях, как сахарный диабет, ожирение, сердечно-сосудистые, атеросклероз, болезни органов пищеварения, йододефицитные и железодефицитные состояния. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства.Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания".

  • Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции

    Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания. Ориентирован на учащихся средних профессиолнальных заведений обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». Может быть рекомендован для преподавателей, специалистов системы общественного пита-ния.Соответствует ФГОС СПО 3+.Для учащихся коллеждей и техникумов, а также преподавателей данной дисциплины.

  • ,

    Биохимия сырья водного происхождения

    Биология , Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    В учебном пособии приведены сведения о биохимии рыб и других гидробионтов - важнейших представителей водных биоресурсов и современной аквакультуры. Рассматривается химический состав объектов водных биоресурсов, его полноценность, основные изменения макро- и микронутриентов в процессе жизнедеятельности организмов и в ходе послежизненных превращений. Для студентов высших и средних учебных заведений, обучающихся по специальностям "Водные биоресурсы и аквакультура", "Пищевая биотехнология". Может быть полезно экологам, ихтиологам, рыбоводам, гидробиологам, технологам и биотехнологам, изучающим вопросы биохимии представителей водных биоресурсов в рамках других дисциплин.

  • Водные биоресурсы и аквакультура. Введение в профессию. Учебник

    Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    Рекомендовано Учебно-методическим объединением в области рыбного хозяйства в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Водные биоресурсы и аквакультура". В соответствии с примерной программой дисциплины в учебном пособии рассматривается значение водных биологических ресурсов для человечества; особенности деятельности специалиста по данному направлению подготовки; история развития рыбного хозяйства России и его современное состояние; задачи и специфика рыбохозяйственных исследований, мониторинга и охраны водных биоресурсов; современное состояние аквакультуры. Учебное пособие направлено на формирование у студентов-первокурсников интереса к своей будущей профессиональной деятельности, успешное освоение программы обучения по направлению "Водные биоресурсы и аквакультура". Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Водные биоресурсы и аквакультура", будет интересно широкому кругу читателей.

  • Лососеводство

    Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность , Сельское хозяйство
    В учебнике изложены материалы о биологии, экологии, современной систематике, состоянии популяций и распространении лососевых рыб, сведения о технологиях искусственного воспроизводства и товарного выращивания. Издание предназначено для студентов и аспирантов рыбохозяйственных и сельскохозяйственных ВУЗов. Может быть полезно специалистам рыбоводных и фермерских хозяйств, рыбакам-любителям.

  • ,

    Задачник по механике орудий руболовства

    Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    В учебном пособии рассмотрены задачи по механике гибких нитей, рыболовных сетей, деталей их оснастки, орудий океанического, прибрежного и внутреннего рыболовства, рыболовства во внутренних водоёмах. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению 111500 - Промышленное рыболовство. Им могут также пользоваться специалисты производственных, проектных и научно-исследовательских организаций рыбной промышленности.

  • Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий

    Пищевая промышленность
    Сборник содержит 477 рецептур на торты, полуфабрикаты, пирожные, кексы, рулеты, сдобы, печенье, пряники, диабетические изделия. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовым изделиям, а также нормы расхода сырья на производство продукции. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

  • Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания

    Пищевая промышленность
    Книга представляет собой Сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом постоянных изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов, в Сборник внесены изменения и дополнения. Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. Содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а так же нормы расхода продовольственных товаров на предприятиях общественного питания. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.

  • Кондитерское искусство. Описание изделий и их приготовление

    Кулинария. Напитки. , Пищевая промышленность
    Наша книга состоит из двух классических изданий. Первая книга - рецепты 1866 года, вторая - определения сладостей и их производство 1912-го. Первая часть книги - "Приготовление кондитерских изделии без помощи кондитера и повара", - как следует из названия, предлагает читателям не очень сложные, но интересные рецепты тортов, пирожных, конфет и разнообразных десертов, которые можно без особого труда освоить на собственной кухне. При этом, как подчеркивает автор, специальных поварских навыков не требуется. Вторая часть - "Руководство для кондитеров и булочников". Здесь можно найти и подробное описание технологий изготовления тортов, пирожных, желе, мороженого, конфет, шоколада и т.д., и рецепты кондитерских изделий и отдельных ингредиентов для них, и обзоры техники и утвари, современных на момент создания оригинальной книги. Очень много рисунков форм печенья, конфет и т.д.

  • , , , , , ,

    Современная сеть хранения и переработки пищевой продукции в Центральном федеральном округе

    Пищевая промышленность
    Монография написана в соответствии с государственным заданием "Выполнение научно-исследовательских работ в рамках Технологической платформы "Хранение и переработка - 2030", центра трансфера технологий, разработки программ развития инновационных территориальных кластеров" (проект №2982). Представленные расчеты, обоснования и схемы были получены в результате масштабных исследовательских работ по заказу Ассоциации межрегионального социально-экономического взаимодействия "Центральный Федеральный Округ". В монографии изложен опыт зарубежных и российских товаропроводящих сетей. Впервые в планировании такой сети использован балансовый метод. Предложенная схема приоритетного размещения новых объектов хранения в ЦФО учитывает продовольственный баланс каждого отдельного субъекта и межсубъектное движение продовольствия. В проектировании типовых объектов учитывались современные технологии и оборудование для длительного хранения, пригодные к использованию в сельскохозяйственных кооперативах. Современная сеть хранения и переработки пищевой продукции дополнит создаваемую систему продовольственных оптово-распределительных центров. Создание объектов хранения продукции в "шаговой доступности" от производителей создаст стимул для роста малого и среднего бизнеса на селе, снизит зависимость от импорта продовольствия, позволит заполнить продукцией оптово-распределительные центры. Монография может быть интересна специалистам агропромышленного комплекса, представителям агробизнеса, студентам и преподавателям вузов.

  • , , , , , , , ,

    Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

    Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.

  • ,

    Физиология питания

    Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    Рассмотрены основные вопросы, связанные с питанием человека: химический состав и структура пищевых веществ, их пищевая и биологическая ценность, нормы потребления нутриентов: энергетический обмен, связанный с пищевыми веществами: основные концепции питания населения и методы оценки его адек-ватности: дифференцированное питание различных групп населения. Приведены признаки патологических состояний, связанных с избыточным и недостаточным потреблением пищевых веществ, даны основы лечебно-профилактического питания. Рассмотрены вредные компоненты пищи и вопросы, связанные с генетически модифицированными продуктами питания.Соответствует ФГОС СПО 3+.Для студентов учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по направлениям «Технология продукции общественного питания», «Товароведение и экспертиза», а также другим технологическим направлениям пищевого профиля. Может быть полезен преподавателям и специалистам, связанным с продуктами питания и пищевыми производствами.

  • Журнал ежемесячного расчета калорийности

    Пищевая промышленность
    Предлагаем вашему вниманию «Журнал ежемесячного расчёта калорийности».

  • , , ,

    Экспертиза продуктов пчеловодства. Качество и безопасность. Учебник

    Бизнес литература , Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по экспертизе продуктов пчеловодства: меда, воска, пыльцы, перги, прополиса, пчелиного яда, маточного молочка и гомогената трутневого расплода. Рассмотрены характеристики этих продуктов, требования к качеству, упаковке, маркировке, влияние технологических процессов на качество, причины возникновения и способы предупреждения дефектов, условия хранения.Предназначен для студентов вузов (бакалавров и магистрантов) обучающихся по направлениям "Торговое дело", "Товароведение и экспертиза товаров" и другим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профилей. Также он может быть полезен студентам аграрных, технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов животного происхождения, в частности, продуктов пчеловодства. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.

  • , , ,

    Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов. Учебник

    Бизнес литература , Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность
    Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров.Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли.

  • СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования"

    Пищевая промышленность
    Настоящие санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных учреждениях, независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности. Санитарные правила являются обязательными для исполнения всеми юридическими лицами, индивидуальными предпринимателями, чья деятельность связана с организацией и (или) обеспечением горячим питанием обучающихся.

  • , ,

    Корма и кормление рыб в аквакультуре

    Студентам и аспирантам , Пищевая промышленность , Сельское хозяйство
    В учебнике использованы материалы о составе современных кормов для объектов аквакультуры, способах создания рецептов и изготовления для предприятий по товарному выращиванию и искусственному воспроизводству водных биологических ресурсов. Издание предназначено для студентов и аспирантов рыбохозяйственных и сельскохозяйственных вузов, а также для специалистов рыбоводных, фермерских хозяйств, работников комбикормовых заводов. Рекомендовано Учебно-методическим объединением в области рыбного хозяйства в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 111400 "Водные биоресурсы и аквакультура" и СПО по специальности 111401 "Ихтиология и рыбоводство".

Фильтр